Avèze | Gentiane fraiche

Actualités

Chris — 2009-09-14T10:03:01Z

AVEZE RECOMPENSE

Pour la seconde année consécutive, AVEZE obtient en 2009 le Goudot d'Or, qui récompense les meilleurs produits gastronomiques Auvergnats après dégustation.

AVEZE DANS LA PRESSE

AVEZE est présente dans diverses parutions locales faire connaître l'Espace AVEZE et ses différentes AVEZE :
MAGAZINE EN AUVERGNE
LA CARTE DU CANTAL
PUY DE DOME EN FETE

AVEZE, PARTENAIRE D'EVENEMENTS LOCAUX

LE SAC GOURMAND : Offert dans les gîtes et dans le Parc Naturel Régional des Volcans d'Auvergne, il contient du miel, une carte et un guide du cantal … et l'AVEZE 20° !

LE SAVIEZ VOUS ?

Avèze : Certifiée "Produit du Parc Naturel Régional des Volcans d'Auvergne".

Marque parc

De Bussac Multimédia — 2008-02-07T15:12:39Z

Avèze : Certifiée « Produit du Parc naturel régional des Volcans d'Auvergne »

Marque Parc

Quatre valeurs à partager

1. Une Marque associée à un territoire

Erigé par les volcans et façonné par les glaciers puis par l'homme, notre territoire de moyenne montagne abrite des ressources naturelles exceptionnelles encore préservées. De vastes étendues sauvages, des prés montagneux à perte de vue, une flore remarquable, avec notamment la gentiane, caractérisent ces paysages pastoraux.
La faune n'est pas en reste avec les nombreux bovins qui parcourent les reliefs arrondis des volcans endormis, depuis les crêtes et les plateaux d'estive jusqu'aux vallées. Parmi les races locales les plus emblématiques figurent, les Salers, Ferrandaise, Aubrac et Rava.
Ainsi, le Parc Naturel des Volcans d'Auvergne vous fait partager toutes ses richesses à travers des produits, des services et des savoirs faire élaborés exclusivement sur son territoire.

2. Une marque synonyme d'authenticité

De cette nature riche mais contraignante sont nées de techniques, des gestes que les Hommes ont su faire vivre et évoluer jusqu'à nos jours. Gardien de ces savoirs faire, Avèze, avec l'aide des gentianaires partenaires, contribue à valoriser ces méthodes traditionnelles.

3. Une marque à dimension humaine

Soucieux de maintenir et de développer une activité locale, le Parc des Volcans d'Auvergne met en valeur les métiers et les produits élaborés avec passion par les acteurs de la Marque.

Parmi ces acteurs qui œuvrent à échelle humaine, Avèze en particulier sera heureux de vous faire partager son histoire lors de votre visite à l'Espace Avèze.

4. Une marque respectueuse de l'environnement

Sensibles à la préservation des milieux naturels, producteurs et prestataires veillent à la prise en compte de l'environnement au sein de leurs structures.
Véritables ambassadeurs du Parc des Volcans, ils concourent ainsi au développement durable de leur territoire.
Sur le site Avèze, un tri rigoureux des déchets est effectué. De plus, nos cuves dans lesquelles est élaborée l'Avèze, sont uniquement nettoyées à l'eau pure. Aucun produit chimique sanitaire n'est utilisé.
D'autre part, notre politique d'approvisionnement en gentiane est très stricte. Nous travaillons avec des gentianaires expérimentés dont les méthodes d'arrachage sont traditionnelles. Ils sélectionnent attentivement les gentianes et n'arrachent que les gentianes adultes. Respect de la plante et de l'estive : voici leur mot d'ordre.

Liens utiles

De Bussac Multimédia — 2008-02-01T10:32:24Z

Depuis 2000, l'apéritif Avèze a rejoint Boisset, la Famille des grands Vins & Spiritueux, groupe basé à Nuits-Saint-Georges, en Bourgogne. Cet apéritif complète le portefeuille d'Apéritifs de Terroirs qui comprend notamment les marques : Casanis, Duval, l'Héritier-Guyot…
Ce site vous permettra d'en savoir plus sur l'actualité du groupe et de ses marques.

Site de la communauté de communes du pays de Gentiane Pays-gentiane.com


Ville de Riom-ès-Montagnes

Site de la ville de Riom-es-Montagnes ville-riom-es-montagnes.fr


Pays Gentiane

Site Tourisme Gentiane tourisme-gentiane.com

Referencement

De Bussac Multimédia — 2008-01-10T09:43:26Z

- Contenu / Invisible, Referencement

Bienvenue sur le site Avèze…

De Bussac Multimédia — 2008-01-10T09:42:31Z

des racines pour origine ! - Contenu / Accueil, Invisible

Quizz & Anecdote

De Bussac Multimédia — 2008-01-08T17:19:21Z

entre 7 et 10 points
Bravo, vous êtes un véritable connaisseur !
Nous espérons avoir le plaisir de vous recevoir prochainement à l'espace Avèze. Une belle occasion d'échanger sur cet apéritif authentique et emblématique de notre belle région, autour d'un verre d'Avèze évidemment !

entre 4 et 6 points
Bravo ! C'est un bon début.
Afin de parfaire vos connaissances sur l'Avèze et sa région, venez nous rendre visite à l'Espace Avèze. Nous vous attendons avec impatience !

entre 0 et 3 points
Vous pouvez améliorer votre score en nous rendant une petite visite à l'espace Avèze. Vous découvrirez ainsi notre belle région et toute notre équipe sera ravie de vous transmettre ses connaissances autour d'un verre d'Avèze.

L'Espace Avèze

De Bussac Multimédia — 2008-01-08T17:19:21Z

Venez nous rendre visite à Riom-ès-Montagnes dans le Cantal. Nous aurons à cœur de vous présenter notre belle région et vous faire découvrir l'Avèze, ce délicieux apéritif élaboré à partir de racines de gentiane fraîche issue des grands espaces du Cantal.

Plus qu'une boisson, Avèze correspond à une activité artisanale fortement ancrée dans la tradition auvergnate. Cela méritait bien un musée !
L'Espace Avèze - Maison de la Gentiane (label Maison du Parc) vous ouvre ses portes tout au long de l'année. N'hésitez pas à nous contacter pour réserver votre visite.
Vous pourrez découvrir l'histoire et la fabrication de la gentiane Avèze mais aussi tous les secrets de la gentiane grâce à un diaporama.

Cette visite ne sera complète qu'après une dégustation gracieuse de nos produits.
La maison AVÈZE se fera un plaisir de vous faire découvrir toutes les étapes de l'élaboration avec une visite guidée de l'Espace Avèze.

« Du 15 juin au 15 septembre, l'Espace Avèze est ouvert tous les jours.
Horaires : 10-12h, 15-19h

L'espace est ouvert toute l'année sur réservation.

5 rue de la Gentiane,
15400 Riom-ès-Montagnes
Tél. 04.71.78.03.04
Fax : 04.71.78.07.24
espace@aveze.org

Mentions légales

De Bussac Multimédia — 2008-01-08T17:19:21Z

Objet du site
Ce site permet de découvrir l'Avèze, cette délicieuse boisson issue du terroir cantalou…
Les termes qui suivent régissent votre consultation du site. Si vous êtes en désaccord avec eux, vous pouvez quitter ce site.

Informations éditeur
Société AVEZE
rue des frères Montgolfier
21700 NUITS SAINT GEORGES

Propriétaire du site
Société AVEZE

Le site a été réalisé par de Bussac Multimédia, 4 rue Jean Rochon, 63000 - Clermont-Ferrand - France, www.debussac.net.
Ce site est hébergé par de Bussac Multimédia.

Les mises à jour sont assurées par AVEZE.
Pour toute suggestion, information, réaction concernant ce site, n'hésitez pas à écrire au webmestre à l'adresse suivante : contact@aveze.fr

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Crédit photographique
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Loi française
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Cocktails et Recettes

De Bussac Multimédia — 2008-01-08T17:19:21Z

Comment déguster Avèze…

Pour l'éveil des papilles et mieux apprécier la saveur amère, Avèze se sert fraîche à une température de 7°C proche de celle d'un réfrigérateur, avec ou sans glaçon.

Pour les moins adeptes du goût amer, la dégustation d'Avèze se fera en l'associant avec de l'eau gazeuse (eau de Seltz ou tonic), car les "bulles" réduisent l'amertume.

Quelques idées de cocktails :

Avèze Cassis :
· 1 trait de Crème de Cassis de Dijon L'Héritier-Guyot
· 5 cl d'Avèze

Avèze Citron :
· 2/3 de soda au citron
· 1/3 d'Avèze

Avèze Fraise :
· 1 trait de liqueur de fraise
· 1 jus de citron
· 5 cl d'Avèze

Le Pommiane :
· 2/3 de jus de pomme
· 1/3 d'Avèze

Avèze Tonic :
· 2/3 de tonic
· 1/3 d'Avèze

Le Volcan :
· 1/3 de St Raphaël rouge
· 2/3 d'Avèze

Le Casavèze :
· 1/5 de pastis Casanis
· 4/5 d'Avèze

Le Balèze :
· 1/3 de vin rouge
· 2/3 d'Avèze

Avec du whisky :
· 1/5 whisky
· 4/5 d'Avèze

Recettes culinaires

De nombreux plats peuvent profiter des subtiles et délicates saveurs de la gentiane.

Roulades de veau à l'Avèze et au cantal

4 escalopes de veau assez épaisses
8 petites tranches de jambon San Daniele
150 g de cantal frais
4 échalote
16 feuilles de basilic
30 g de beurre
1 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à soupe de sucre en poudre
5 cl d'apéritif à la gentiane (Avèze)
10 cl de crème fraîche épaisse
sel fin, poivre noir du moulin

1. Dédoubler les escalopes dans l'épaisseur et recouper chacune d'elles en deux dans la longueur (ou demander au boucher de le faire), de manière à obtenir 16 fines tranches.
2. Couper les tranches de jambon en deux dans la longueur.
3. Détailler le cantal en lamelles. Peler et hacher les échalotes. Saler et poivrer les escalopes.
4. Poser une tranche de jambon sur chacune d'elles, répartir les lamelles de cantal par-dessus et poser une feuille de basilic sur chaque tas.
5. Rouler chaque escalope sur elle-même et la maintenir fermée à l'aide de piques en bois.
6. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse. Y faire fondre les échalotes hachées, puis y disposer les roulades et les faire dorer de chaque côté en ajoutant le sucre dès qu'elles commencent à prendre couleur.
7. Les retirer et les réserver au chaud sous une feuille d'aluminium.
8. Verser la gentiane dans la sauteuse et la faire réduire de moitié en grattant bien à la spatule pour faire dissoudre tous les sucs caramélisés de la viande.
9. Remettre les roulades dans la sauteuse, puis verser la crème tout autour et délayer avec le jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.
10. Couvrir et terminer la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la crème ait pris une consistance nappante.
11. Pour servir, dresser les roulades sur un plat chaud et les napper avec la sauce.
12. Accompagner de côtes de bettes, de pâtes fraîches ou de riz.

Sorbet au citron vert à l'Avèze

Ingrédients

Sorbet
Citron Vert
Avèze 15° ou 20°
Oranges confites

Préparation

A l'aide d'une cuillère à glace, préparer 2 à 4 boules de sorbet au citron vert dans chaque coupe, préalablement refroidie au réfrigérateur.
Ajouter quelques écorces d'orange confite sur la glace.
Arroser d'une cuillère à soupe d'Avèze.

Crème brûlée à l'Avèze

INGREDIENTS (POUR 8) :
· 80 g de raisins secs
· 20cl d'Avèze 15° ou 20°
· 4 pommes
· 2 cuillères à soupe de miel
· 2 jaunes d'œufs
· 60 g de sucre en poudre
· 440 g de crème liquide
· 50 g de sucre vergeoise
· beurre

PREPARATION
Préchauffer le four à 130°C.
Faire tremper les raisins secs dans 2 cuillères à soupe d'Avèze.
Peler les pommes, oter le coeur, et couper en dés.
Poler les dés de pommes au beurre et ajouter le miel pour obtenir une légère coloration.
Ajouter les raisins.
Répartir dans des plats à gratin individuels.

Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter la crème tiède puis le reste d'Avèze .
Cuire au bain marie à 130° pendant 40 min.
Saupoudrer de sucre vergeoise et faire caraméliser sous le grill.

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1. Une Marque associée à un territoire

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