Avèze


Cocktails et recettes

Comment déguster Avèze…

Pour l’éveil des papilles et mieux apprécier la saveur amère, Avèze se sert fraîche à une température de 4°C proche de celle d’un réfrigérateur, avec ou sans glaçon.

Pour les moins adeptes du goût amer, la dégustation d’Avèze se fera en l’associant avec de l’eau gazeuse (eau de Seltz ou tonic), car les « bulles » réduisent l’amertume.

Quelques idées de cocktails :

Avèze Cassis :
· 1 trait de Crème de Cassis de Dijon L’Héritier-Guyot
· 5 cl d’Avèze

Avèze Citron :
· 2/3 de soda au citron
· 1/3 d’Avèze

Avèze Fraise :
· 1 trait de liqueur de fraise
· 1 jus de citron
· 5 cl d’Avèze

Le Pommiane :
· 2/3 de jus de pomme
· 1/3 d’Avèze

Avèze Tonic :
· 2/3 de tonic
· 1/3 d’Avèze

Le Volcan :
· 1/3 de St Raphaël rouge
· 2/3 d’Avèze

Le Casavèze :
· 1/5 de pastis Casanis
· 4/5 d’Avèze

Le Balèze :
· 1/3 de vin rouge
· 2/3 d’Avèze

Avec du whisky :
· 1/5 whisky
· 4/5 d’Avèze

Le Larzac :
· 2 cl de jus de citron frais pressé
· 2 cl d’Avèze
· 2 cl de Curaçao bleu
· 1 trait de sucre de canne, sur glace pilée

Recettes culinaires

De nombreux plats peuvent profiter des subtiles et délicates saveurs de la gentiane.

Roulades de veau à l’Avèze et au cantal

puce 4 escalopes de veau assez épaisses
puce 8 petites tranches de jambon San Daniele
puce 150 g de cantal frais
puce 4 échalotes
puce 16 feuilles de basilic
puce 30 g de beurre
puce 1 cuil. à soupe d’huile
puce 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
puce 5 cl d’apéritif à la gentiane (Avèze)
puce 10 cl de crème fraîche épaisse
puce sel fin, poivre noir du moulin
1. Dédoubler les escalopes dans l’épaisseur et recouper chacune d’elles en deux dans la longueur (ou demander au boucher de le faire), de manière à obtenir 16 fines tranches.
2. Couper les tranches de jambon en deux dans la longueur.
3. Détailler le cantal en lamelles. Peler et hacher les échalotes. Saler et poivrer les escalopes.
4. Poser une tranche de jambon sur chacune d’elles, répartir les lamelles de cantal par-dessus et poser une feuille de basilic sur chaque tas.
5. Rouler chaque escalope sur elle-même et la maintenir fermée à l’aide de piques en bois.
6. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse. Y faire fondre les échalotes hachées, puis y disposer les roulades et les faire dorer de chaque côté en ajoutant le sucre dès qu’elles commencent à prendre couleur.
7. Les retirer et les réserver au chaud sous une feuille d’aluminium.
8. Verser la gentiane dans la sauteuse et la faire réduire de moitié en grattant bien à la spatule pour faire dissoudre tous les sucs caramélisés de la viande.
9. Remettre les roulades dans la sauteuse, puis verser la crème tout autour et délayer avec le jus de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.
10. Couvrir et terminer la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la crème ait pris une consistance nappante.
11. Pour servir, dresser les roulades sur un plat chaud et les napper avec la sauce.
12. Accompagner de côtes de bettes, de pâtes fraîches ou de riz.

Sorbet au citron vert à l’Avèze


Ingrédients

Sorbet
Citron Vert
Avèze 15° ou 20°
Oranges confites

Préparation
A l’aide d’une cuillère à glace, préparer 2 à 4 boules de sorbet au citron vert dans chaque coupe, préalablement refroidie au réfrigérateur.
Ajouter quelques écorces d’orange confite sur la glace.
Arroser d’une cuillère à soupe d’Avèze.

Crème brûlée à l’Avèze

INGREDIENTS (POUR 8) :
· 80 g de raisins secs
· 20cl d’Avèze 15° ou 20°
· 4 pommes
· 2 cuillères à soupe de miel
· 2 jaunes d’œufs
· 60 g de sucre en poudre
· 440 g de crème liquide
· 50 g de sucre vergeoise
· beurre

PREPARATION
Préchauffer le four à 130°C.
Faire tremper les raisins secs dans 2 cuillères à soupe d’Avèze.
Peler les pommes, oter le coeur, et couper en dés.
Poler les dés de pommes au beurre et ajouter le miel pour obtenir une légère coloration.
Ajouter les raisins.
Répartir dans des plats à gratin individuels.
Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter la crème tiède puis le reste d’Avèze .
Cuire au bain marie à 130° pendant 40 min.
Saupoudrer de sucre vergeoise et faire caraméliser sous le grill.


L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
De Bussac Multimédia